تخيل أنك تفتح مقبرة فرعونية قديمة، لتجد جرة مغلقة بإحكام. تفتحها بفضول، لتجد سائلاً ذهبياً يفوح برائحة زكية. تذوقه، لتتفاجأ بطعم حلو لاذع، كأنه عسل قطف للتو. هذا ليس مشهداً خيالياً، بل واقع اكتشفه علماء آثار في مقابر مصر القديمة. العسل الطبيعي، هذا السائل الذهبي، هو الغذاء الوحيد الذي لا يفسد أبداً، حتى بعد آلاف السنين. فما هو سر هذا الخلود الذهبي؟ وكيف يتمكن العسل من مقاومة الزمن والتلف؟ في هذا المقال، سنكشف لك الأسرار العلمية وراء عدم فساد العسل، ونستكشف خصائصه الفريدة التي جعلته غذاءً مقدساً عبر التاريخ.
عسل طبيعي صالح للأكل بعد آلاف السنين
قد عرفت الحضارات القديمة خصائص العسل الحافظة، ففي مصر القديمة، كان العسل يحظى بمكانة مقدسة، واستخدم في الطقوس الدينية والتحنيط، بالإضافة إلى استخدامه كغذاء ودواء.
تم العثور على جرار عسل في مقابر الفراعنة، بما في ذلك مقبرة توت عنخ آمون، وظل العسل صالحًا للأكل بعد مرور أكثر من 3000 عام.
هذا الاكتشاف المذهل يوضح مدى معرفة المصريين القدماء بخصائص العسل الحافظة. كما استخدمت الحضارات القديمة الأخرى، مثل الإغريق والرومان، العسل كغذاء ودواء، وكان يعتبر رمزًا للرخاء والوفرة، وكان يستخدم في الاحتفالات والمناسبات الخاصة.
لماذا لا يفسد العسل الطبيعي؟
يعود بقاء العسل صالح لمدة طويلة جدا بخلاف الأطعمة الأخرى للعديد من الأسباب التي يمكن تلخيصها في النقاط التالية:
- انخفاض نسبة الرطوبة: يتكون العسل الطبيعي من حوالي 80% سكر و18% ماء، هذه الكمية الضئيلة من الماء تجعله لا يتعرض لأي شكل من أشكال البكتيريا والفساد، كما أن قوام العسل كثيف جدًا، مما يمنع الأكسجين من اختراقه بسهولة (علما أن البكتيريا تحتاج إلى الأكسجين لتنمو).
- الحموضة العالية: يراوح فيه مستوى الحموضة بين 3.26 و4.48، وهذه الحموضة المرتفعة تعني أنه سيقتل أو يبعد كل البكتيريا التي تحاول أن تتكاثر داخله، وكذلك، يُعطي وجود حمض الجلوكونيك العسل مستوى حموضة طفيف، وهو ما يُمثل حاجزًا آخر أمام نمو الميكروبات وفقًا للدراسات.
- بيروكسيد الهيدروجين: ينتج النحل إنزيمًا يولد بيروكسيد الهيدروجين، وهو مطهر طبيعي يقتل البكتيريا.
بشكل عام، العسل الطبيعي لا يفسد. ومع ذلك، قد يفسد إذا تلوث أو خُزن بشكل غير صحيح.
ماذا عن تبلور العسل الطبيعي: هل هو علامة فساد أم جودة؟
من الطبيعي أن يتبلور العسل الطبيعي مع مرور الوقت. هذا لا يعني فساده، بل يعني فقط أن بعض السكر انفصل عن الماء وتحول إلى بلورات.
ووفقًا للدراسات، فإن العسل الذي يحتوي على نسبة أعلى من الجلوكوز أو نسبة أقل من الماء يتصلب أسرع، بينما يبقى العسل الذي يحتوي على نسبة أعلى من الفركتوز أو نسبة أعلى من الماء سائلًا لفترة أطول
يمكن تناول العسل المتبلور، ولكن إذا كنت تفضله سائلاً، يمكنك تسخينه برفق في حمام مائي على نار هادئة. تأكد من عدم غليان الماء والعسل، لأن درجات الحرارة العالية ستقضي على الخميرة والإنزيمات المفيدة في العسل.
ماهي الطريقة الصحيحة لتخزين العسل؟
لتخزين العسل بشكل صحيح والحفاظ على جودته لأطول فترة ممكنة، يجب اتباع بعض الإرشادات الهامة:
1. اختيار العبوة المناسبة
- العبوات الزجاجية: هي الأفضل لتخزين العسل، لأنها لا تتفاعل معه وتحافظ على نكهته وجودته. يجب أن تكون العبوات نظيفة وجافة ومحكمة الإغلاق.
- العبوات البلاستيكية: يمكن استخدامها إذا كانت مخصصة للطعام وخالية من المواد الكيميائية الضارة، يجب التأكد من أنها محكمة الإغلاق.
- تجنب العبوات المعدنية: لأنها قد تتفاعل مع العسل وتؤثر على نكهته وجودته.
2. درجة حرارة التخزين
- درجة حرارة الغرفة: هي الأفضل لتخزين العسل، حوالي 20-25 درجة مئوية.
- تجنب الحرارة العالية: لأنها قد تؤثر على جودة العسل وتغير لونه ونكهته.
- تجنب البرودة الشديدة: لأنها قد تسبب تبلور العسل.
3. مكان التخزين
- مكان مظلم: يجب حفظ العسل في مكان مظلم بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر، لأنه قد يؤثر على جودته بمرور الوقت.
- مكان جاف: تجنب تخزين العسل في الأماكن الرطبة، لأن الرطوبة قد تتسبب في فساده.
4. إغلاق العبوة بإحكام
- يجب إغلاق العبوة بإحكام بعد كل استخدام لمنع دخول الهواء والرطوبة إليها، مما يساعد في الحفاظ على جودة العسل.
5. استخدام أدوات نظيفة وجافة
- استخدم ملعقة نظيفة وجافة عند أخذ العسل من العبوة لمنع دخول الرطوبة أو الملوثات إليه.
نصائح إضافية:
- لا داعي لتخزين العسل في الثلاجة، لأن ذلك قد يسرع عملية التبلور.
- العسل الأصلي لا يفسد، ولكن سوء التخزين قد يؤدي إلى تغير لونه أو قوامه أو نكهته.
- تأكد من جودة العسل ومن مصدره: خلية النحل سليمي توفر لكم أجود أنواع العسل من الخلية إليكم مباشرة، عسلنا خاضع لكل التحاليل المخبرية إضافة إلى شهادات زبائننا الكرام على جودة المنتج وفعاليته.